[UPD]Change mail object + mail from

data/mail_data.xml

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         <record id="email_template_document" model="mail.template">
             <field name="name">ACC: Dépôt d'un nouveau document</field>
             <field name="model_id" ref="acc_operation.model_res_partner" />
-            <field name="email_from">app@elo.coop</field>
+            <field name="email_from">"Elo.coop de la part de ${'pmo_id' in ctx and ctx['pmo_id'] or ''}" &lt;app@elo.coop&gt;</field>
             <field name="email_to">${object.email_formatted | safe}</field>
             <field name="subject">${'pmo_id' in ctx and ctx['pmo_id'] or ''} – Nouveau document sur votre espace adhérent</field>
             <field name="body_html" type="html">